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- Radicchio — Radicetta
- Radiche — Radicce
- Ragno (pesce) — Loazzo
- Ramolacci — Armoasse
- Rape — Rave
- Raperonzoli — Ramponzi
- Ravanelli — Ravanètti
- Ravioli — Raviêu
- Ricotta (V. Quagliata)
- Rosmarino — Romanin
- Rossetti (pesci) — Roscetti
- Rotella (da ravioli) — Roêta
- Ruca — Ricoa
S
- Sale — Sâ
- Salmone — Sermon
- Salsa — Sarsa
- Salsiccia — Luganega
- Salvastrella — Pimpinella
- Salvia — Sarvia
- Saraghi — Sàgai
- Sardelle — Sardenn-e
- Scariola — Scarolla
- Schiènali — Fïetti
- Scodella — Xatta
- Scorzonere — Scorzonèa
- Sedano — Sèllao
- Semolino — Semoa
- Sfoglia (di pasta) — Crosta
- Sfogliatine — Sfêuggi
- Sgomberi — Laxerti
- Sciroppo — Scïoppo
- Sogliole — Lengue
- Sorbettiera — Carapigna
- Sorra — Pansétta
- Sparlotti — Sparli
- Spezie — Spessie
- spiedo — Spiddo
- Spinaci — Spinassi
- Squame (del pesce) — Scaggie
- Staccio — Sïassu
- Stoccofisso — Stocchefiscio
- Stufato — Stuföu
- Sugherelli (pesci) — Sòi
- Sugo — Tocco
T
- Tacchino — Bibbin
- Taglia tartufi — Triffolêa
- Tagliere — Taggiôu
- Taglierini — Taggioen
- Tartufi — Triffoli
- Tegame (V. Teglia)
- Teglia o Teccaia — Tïan
- Terracrepoli — Rattalegua
- Testo — Cuvercio
- Tonnina — Tonnin-a
- Torso o Torsolo (delle frutta) — Roziggio
- Traggina — Aagna
- Tremola — Baltinetta
- Triglia — Treggia
- Tuorlo — Rosso d'êuve
U
- Umido — Umidu
- Uova — Êuve
- Uova a bere — Êuve da sciorbì
- Uova affogate — Êuve in camixa
- Uova sode — Êuve dùe
- Uovoli — Êuve de funzo rosso
- Uva — Uga
- Uva pàssola — Ughetta
V
- Vassoio — Cabarè
- Visciole — Iscioe
- Vitella — Vitèla