I commissionarï, i mediatori e i sensali che preparano i filtrati per conto dei loro clienti, presentano, a lavoro finito, la nota delle spese di filtrazione effettivamente sostenute, ovvero computano, previo accordo, un compenso che varia dai 50 centesimi a una lira al quintale, oltre i diritti di mediazione, identici a quelli che si usano nelle contrattazioni del mosto-vino.
I prezzi dei filtrati sono sempre alquanto superiori ai prezzi del mosto-vino e della materia prima, anzitutto perchè i filtrati provengono dai mosti più fini, fermentati solo in parte, secondariamente perchè sono gravati delle spese di preparazione, sfrido, calo, ecc. Per dare una idea esatta dei prezzi dei filtrati, in relazione a quelli della materia prima, riportiamo qui sotto alcune mercuriali che dobbiamo alla cortesia del sig. Giuseppe Mulazzi, della ditta L. Mulazzi e figlio di Barletta. Queste mercuriali rispecchiano con fedeltà l'andamento del mercato dei filtrati a Barletta nella ultima campagna vinicola.
Prezzi dei mosti grezzi e dei filtrati a Barletta nella vendemmia 1900.
| DATA | Mosti grezzi (per soma di litri 205) | Filtrati per doppio ettol. | Osservazioni | |||||
| fini | mercantili | |||||||
| 1900 | mass. lire | min. lire | mass. lire | min. lire | mass. lire | min. lire | ||
| Ottobre | 4 | — | — | — | — | 49 | 40 | I filtrati riescono amari, tondi |
| » | 5 | 43 | 40 | — | — | 51 | 42 | Id. id. |
| » | 6 | 44 | 38 | — | — | 52 | 42 | Id. id. |
| » | 7 | 44 | 42 | — | — | 60 | 44 | I filtrati riescono dolci |
| » | 8 | 45 | 43 | — | — | 60 | 46 | Id. id. |
| » | 9 | 46 | 44 | — | — | 60 | 50 | Id. id. |
| » | 10 | 48 | 42 | — | — | 62 | 48 | Id. id. e fini |
| » | 11 | 45 | 41 | — | — | 50 | — | I filtrati come sopra, i grezzi ottimi |
| » | 12 | 46 | 41 | 38 | 35 | 55 | 50 | I filtrati idem, grezzi fini come sopra, i mercantili discreti |
| » | 13 | 46 | 44 | 35 | — | 56 | 54 | Immuni da peronospora |
| » | 14 | 47 | 44 | 35 | 32 | 58 | 52 | Id. id. |
| » | 15 | 47 | 42 | 39 | 32 | 50 | — | Id. id. |
| » | 16 | — | — | 36 | 30 | — | — | Id. id. |
| » | 17 | — | — | 37 | 31 | 68 | 52 | Filtrati impareggiabili |
Il maggior valore dei filtrati rispetto a quello dei mosti grezzi, come si scorge dal listino sopra riportato, è di 6 a 10 lire per soma di mosto, ossia di 3 a 5 lire per ettolitro. Tale differenza si riscontra a un dipresso su tutti gli altri mercati della Puglia.
Il prof. Casoria afferma che i prezzi dei lambiccati a Torre del Greco, erano altissimi un quindicennio addietro, indi, con la rottura del trattato di commercio colla Francia, discesero alla metà circa.
Oggi ai lambiccati fanno seria concorrenza i filtrati pugliesi, per cui la produzione di quelli alle falde del Vesuvio si è ridotta del cinquanta per cento.
I prezzi dei filtrati di Barletta sono i più alti per la loro eccezionale ricchezza zuccherina; in provincia di Lecce costano da 1⁄4 a 1⁄3 di meno, a seconda le qualità.
Non in tutti i paesi vinicoli della Puglia si producono o si preparano filtrati richiesti dal gran commercio; i centri accreditati sin ora per questa speciale produzione sono, in provincia di Bari, i comuni di Barletta, Andria, Canosa, Trani, Bisceglie, Molfetta pei filtrati rossi, Castellana, Conversano, Cisternino e Locorotondo pei bianchi; in provincia di Lecce i comuni di Brindisi, Mesagne, Novoli, Squinzano, Nardò, Gallipoli e Taranto pei rossi, San Vito de' Normanni, Martina Franca pei bianchi: in provincia di Foggia Trinitapoli, Cerignola e San Ferdinando pei filtrati rossi, San Severo potrebbe dare eccellenti filtrati bianchi, ma non ne produce affatto, trovando esito rimuneratore il vino sui mercati Austro-Ungarici per effetto della clausola di favore doganale.
Altri centri di produzione di filtrati in Italia sono, come facemmo rilevare nel Cap. I. i paesi posti alle falde del Vesuvio sopratutto Torre del Greco, e varii comuni delle Romagne, specialmente in provincia di Ravenna. Ma si potrebbero produrre filtrati in tante altre plaghe vinicole, se fossero ben conosciuti i metodi di preparazione.