Fate bollire lo zucchero nell'acqua per 10 minuti a cazzaruola scoperta. Passate dallo staccio le fragole e il sugo dell'arancio e del limone, aggiungete il siroppo dopo aver passato anche questo, mescolate ogni cosa e versate il composto nella sorbettiera.
Questa dose potrà bastare per otto persone.
756. Gelato di lampone
Il lampone essendo un frutto che, ad eccezione del suo aroma tutto speciale, è quasi identico alla fragola, per gelarlo regolatevi nella stessa guisa ed escludete l'arancio.
757. Gelato di pesche
- Pesche burrone ben mature, del peso, compreso il nocciolo, di grammi 400.
- Zucchero, grammi 250.
- Acqua, mezzo litro.
- Un limone di giardino.
- Tre anime tolte dai noccioli delle medesime.
Queste pestatele fra lo zucchero e mettetele a bollire nell'acqua per 10 minuti. Passate la polpa delle pesche, strizzateci il limone e, mescolato ogni cosa, tornate a passare il tutto da uno staccio ben fitto.
Potrà bastare per sei persone.
758. Gelato di albicocche
- Albicocche saporose e ben mature, pesate col nocciolo, grammi 300.
- Zucchero bianco fine, grammi 200.
- Acqua, mezzo litro.
- Un limone di giardino.