Fate bollire lo zucchero nell'acqua per 10 minuti, uniteci, quando è diaccio, la polpa delle albicocche passata dallo staccio e il sugo del limone. Tornate a passare il composto avanti di metterlo nella sorbettiera.
Questa è una dose abbondante per quattro persone.
759. Gelato di crema
Servitevi della ricetta [N. 685], e cioè fate una crema con
- Latte, un litro.
- Zucchero, grammi 200.
- Rossi d'uovo, N. 8.
- Odore di vainiglia.
Sentirete un gelato squisito, mantecato e ben sodo, se saprete manipolarlo.
Questa dose potrà bastare per dieci persone.
Invece dell'odore di vainiglia potete dare alla crema quello de' coriandoli o del caffè bruciato o della mandorla tostata. Pei coriandoli, vedi Latte alla portoghese, [N. 693]; pel caffè fatene bollire a parte nel latte diversi chicchi contusi, per la mandorla tostata fate un poco di Croccante come quello del [N. 617], alquanto più cotto, con grammi 100 di mandorle e grammi 80 di zucchero; pestatelo fine, fatelo bollire a parte in un poco di latte, passatelo ed unitelo alla crema.
760. Gelato di amaretti
- Latte, un litro.
- Zucchero, grammi 200.
- Amaretti, grammi 100.
- Rossi d'uovo, N. 6.
- Odore di zucchero vanigliato.