Stracotto di vitella, [196]
Stracotto alla bizzarra, [198]
Fricandò, [198]
Fricassea, [199]
Cibreo, [200]
Pollo disossato ripieno, [200]
Soufflet di pollo, [201]
Pollastra in umido col contorno di riso, [202]
Braciuola di manzo ripiena in umido, [203]
Braciuola di manzo alla sauté o in teglia, [203]