Spolverizzatele di zucchero a velo e servitele calde.
166. Fritto di cardoni
Dopo aver tolto i filamenti ai cardoni, lessateli in acqua salata, tagliateli a pezzetti e fateli soffriggere nel burro salandoli ancora un poco. Poi infarinateli, poneteli nella pastella [N. 156] e friggeteli. Possono far comodo per contorno a un fritto di carne o a un umido.
167. Fritto di finocchi
Tagliateli a spicchi, nettateli dalle foglie più dure e lessateli in acqua salata. Prima di metterli nella pastella [N. 156] asciugateli e infarinateli.
168. Carote fritte
Queste carote possono servire di contorno a un fritto, quando non ci sono più gli zucchini.
Senza sbucciarle tagliatele a filetti sottili lunghi un dito, salatele e dopo qualche ora, prese su così umide, passatele nella farina e, scosse da questa, mettetele nell'uovo, rivoltatele nel medesimo e, presi con le dita i filetti a uno a uno, gettateli in padella.
169. Fritto di pesche
Prendete pesche burrone non tanto mature, tagliatele a spicchi non troppo grossi e, come le mele e i finocchi, avvolgetele nella pastella [N. 156] e spolverizzatele di zucchero dopo cotte. Non è necessario sbucciarle.