170. Fritto di semolino
- Semolino di grana fine, grammi 70 a 80.
- Latte, decilitri 3.
- Uova, N. 1.
- Zucchero, tre cucchiaini.
- Burro, quanto una noce.
- Sale, un pizzico.
- Odore di scorza di limone.
Ponete il latte al fuoco col burro e lo zucchero e quando comincia a bollire versate il semolino a poco a poco, girando in pari tempo il mestolo. Salatelo e scocciategli dentro l'uovo; mescolate e quando l'uovo si è incorporato levate il semolino dal fuoco e distendetelo sopra a un vassoio unto col burro o sulla spianatoia infarinata, all'altezza di un dito. Tagliatelo a mandorle e mettetelo prima nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato fine e friggetelo. Spolverizzatelo di zucchero a velo, se lo desiderate più dolce, e servitelo solo o, meglio, per contorno a un fritto di carne.
171. Pallottole di semolino
A me sembra che questo fritto riesca assai bene e che compensi la fatica che si fa a pestarlo.
- Semolino, grammi 120.
- Burro, grammi 15.
- Farina di patate, una cucchiaiata colma, pari a gr. 25.
- Uova, uno intero e due rossi.
- Zucchero, un cucchiaino colmo.
- Odore di scorza di limone.
- Latte, decilitri 4.
Cuocete bene il semolino nel latte col detto zucchero, aggiungendo il burro, l'odore e una presa di sale, quando lo ritirate dal fuoco. Quando sarà ben diaccio pestatelo nel mortaio con le uova, prima i rossi uno alla volta poi l'uovo intero. Versate per ultima la farina di patate, lavorando molto col pestello il composto. Versatelo poi in un piatto e gettatelo in padella a cucchiaini per ottener le pallottole alquanto più grosse delle noci, che servirete spolverizzate di zucchero a velo quando avranno perduto il forte calore.
È un fritto leggiero, delicato e di bell'aspetto.
172. Frittelle di polenta alla lodigiana
- Latte, mezzo litro.
- Farina gialla, grammi 100.