Бараньи котлеты, тоже изжаренныя на ростерѣ, въ большомъ употребленіи за завтракомъ. Ѣсть баранину съ горчицей считается варварствомъ, а рѣзать рыбу ножемъ все то же, что рѣзать англичанку по сердцу. Вы должны отрѣзать себѣ маленькій кусочекъ хлѣба, взять его въ лѣвую руку, а въ правую вилку. Если рыба тверда, вы имѣете право прибѣгать къ ножу, но только самымъ умѣреннымъ образомъ. Подносить ножъ ко рту считается въ Англіи величайшимъ нарушеніемъ приличія. Если вы положите ножъ и вилку на тарелку такимъ образомъ, чтобъ они образовали уголъ, то это покажетъ слугѣ, что вы еще не покончили съ стоящимъ передъ вами кушаньемъ; если же вы положите ихъ параллельно другъ подлѣ друга, то онъ уноситъ тарелку. На вопросъ хозяйки дома, угодно ли еще чашку чаю? отвѣчаютъ: благодарю, да, или: благодарю, нѣтъ. Если васъ не спрашиваютъ, а вы между тѣмъ желаете еще чашку, то должны сказать: I will thank you for another cup of tea (я буду весьма благодаренъ вамъ за другую чашку).
Нерѣдко за завтракомъ стоитъ на столѣ прикрытая тарелка, на которой лежитъ что-то вродѣ растертаго пармезанскаго сыра; это высушенная говядина, наструганная посредствомъ особаго инструмента.
Почти ни одинъ англійскій завтракъ не обходится безъ брункресса; не маленькаго, курчаваго салата, который разводится часто въ садахъ, но высокаго, съ толстыми стеблями, который ростетъ при ручьяхъ. Это растеніе разводится искуственнымъ образомъ въ окрестностяхъ Лондона въ большихъ размѣрахъ и закупается оптомъ для доставленія на особенно-отведенный подъ него рынокъ. Здѣсь онъ покупается множествомъ бѣдныхъ женщинъ и дѣтей, которые разносятъ его во время завтрака но улицамъ съ крикомъ water cressy и не безъ труда зарабатываютъ себѣ такимъ образомъ нѣсколько жалкихъ шиллинговъ. И хотя я видѣлъ много людей, которые покупали этотъ салатъ, и очень мало, сравнительно, такихъ, которые ѣли бы его, но онъ составляетъ принадлежность стола, и замѣняется иногда редисками.
Соусъ въ Англіи нѣчто совершенно другое, чѣмъ у насъ. Англійскій соусъ не готовится на кухнѣ, но покупается въ бутылкахъ въ лавкахъ. Это составъ изъ острыхъ отваровъ, которые подаются къ рыбѣ и мясу. Соусъ изъ анчоусовъ и другіе тому подобные соусы встрѣчаются на каждомъ англійскомъ столѣ. Кромѣ того съ мясомъ ѣдятъ еще разные острые и крѣпкіе препараты, приготовляемые въ Индіи. Значительное уклоненіе отъ всѣхъ этихъ соусовъ представляетъ собою яблочный соусъ, который подается къ жаркому изъ свинины. Вареную рыбу ѣдятъ еще съ соусомъ изъ устрицъ и маленькихъ краббовъ, но это французское нововведеніе. То, что слыветъ у насъ подъ именемъ соуса, называется gravy. Сокъ, вытекающій изъ жаркого на блюдо и собирающійся въ особое, нарочно устроенное для этого углубленіе, называется dish gravy.
Въ полдень или въ часъ лондонецъ садится за свой luncheon или lunch (второй завтракъ), состоящій большею частію изъ хлѣба, масла, сыру или холоднаго мяса, и пьетъ при этомъ пиво или стаканъ вина. Въ семействахъ, гдѣ есть дѣти, которыя еще учатся и вслѣдствіе этого не допускаются къ настоящему обѣду, этотъ lunch играетъ роль простаго обѣда, который онъ и замѣняетъ, причемъ должна присутствовать и гувернантка.
Обѣдаютъ въ Лондонѣ между пятью и восмью часами. Семейный обѣдъ, большею частію, очень простъ и состоитъ часто только изъ жаркаго и принадлежностей къ нему. Супъ ѣдятъ очень рѣдко,-- а если и ѣдятъ, то большею частію такъ сильно приправленный кайенскимъ перцомъ, что у непривычнаго къ нему человѣка захватитъ отъ него дыханіе. Передъ жаркимъ подаютъ иногда рыбу. Торбетъ, камбала, вахня и макрели любимая рыба англичанъ. Жаркое состоитъ изъ ростбифа, бараньей спины, задней четверти баранины или даже и плечной лопатки, домашней птицы или дичи, рѣдко свинины, а еще рѣже телятины. Задняя четверть баранины, повидимому, самое обыкновенное блюдо -- и если это жаркое подается гостю холодное, то это знакъ, что имъ не очень дорожатъ. Отсюда и англійская поговорка to give him the c old shoulder (подать ему холодное плечо), то есть оказать холодный пріемъ. Весною ѣдятъ ягнятину, большею частію съ mintsauce (мятнымъ соусомъ), который въ Агліи очень любятъ. Но чѣмъ особенно гордится Англія, такъ это ростбифомъ, и дѣйствительно англійская говядина -- самая лучшая во всемъ свѣтѣ. Причина этому раціональное разведеніе и содержаніе скота.
Въ Англіи на животныхъ смотрятъ съ точки зрѣнія той пользы, какую онѣ могутъ принести человѣку и хлопочутъ о томъ, чтобы животное какъ можно больше соотвѣтствовало своей спеціальной цѣли. Англійскія лошади славятся своею быстротою. Чистокровныя лошади происходятъ отъ арабскаго жеребца,-- но какая разница между арабскою и англійскою скаковою лошадью! Если люди несмыслящіе толку въ лошадяхъ и находятъ, что арабская лошадь красивѣй англійской, за то, относительно цѣли -- быстроты -- ихъ и сравнивать нельзя. Но особенно удивительны тѣ перемѣны, которыя произведены англичанами въ собакахъ посредствомъ раціональнаго воспитанія и спариванія. Для каждаго особаго рода охоты, англичане сформировали мало по малу новую расу собакъ, наиболѣе соотвѣтствующую той или другой цѣли.
Подобныхъ же результатовъ достигли они и относительно домашнихъ животныхъ, служащихъ для питанія. Такихъ превосходныхъ и цѣлесообразныхъ быковъ для бойни нѣтъ нигдѣ, кромѣ Англіи. Отъ времени до времени иллюстрированныя изданія помѣщаютъ у себя изображенія животныхъ, получившихъ призы. Васъ поражаютъ громадные размѣры тѣхъ частей, которыя назначаются для ѣды, тогда какъ голова и ноги, для этой цѣли безполезныя, удивительно малы. Если отрѣзать эти послѣднія, то получится почти четвероуголыюе туловище.
Птицу съ бѣлымъ мясомъ: куръ и индѣекъ англичане ѣдятъ не иначе, какъ вмѣстѣ съ вареной ветчиной -- сырую вообще не ѣдятъ -- или бычачьими языками, потому что куриное или индѣечье мясо англичане находятъ слишкомъ сухимъ. Мнѣ кажется это варварствомъ, потому что грубый вкусъ копченаго мяса заглушаетъ нѣжный вкусъ птичьяго. За жаркимъ слѣдуетъ ріе, пастетъ или скорѣе пуддингъ. Пастеты изъ фруктовъ -- одно изъ самыхъ любимыхъ блюдъ англичанъ. Желѣзное, муравленое снаружи и снутри, продолговатое, умѣренно-глубокое блюдо наполняется ломтиками яблокъ, вишнями, смородиной, и т. п. и посыпается потребнымъ количествомъ сахару. Въ центрѣ блюда ставится опрокинутая чашка -- и все это покрывается тонкимъ слоемъ тѣста, прикрѣпляющимся къ краямъ блюда. За тѣмъ блюдо идетъ въ печь. Очень любятъ также англичане пастеты изъ ревеня. Иные изъ насъ почувствуютъ, пожалуй, спазмы при одной мысли о подобномъ кушаньѣ, но въ Англіи оно кажется превосходнымъ. Ревень необыкновенно похожъ вкусомъ на крыжовникъ. Ѣдятъ собственно не корни, а стволы, въ которыхъ очень много мякоти. Сколько извѣстно, первые четыре связки ревеня привезены на лондонскій рынокъ однимъ огородникомъ не больше какъ лѣтъ тридцать тому назадъ, и двѣ изъ нихъ онъ долженъ былъ увезть обратно. Теперь въ каждый базарный день вы видите множество запряженныхъ четверкой фуръ съ этимъ товаромъ, который они привозятъ туда для продажи.
Такъ какъ для человѣческаго тѣла необходима и растительная пища, то англичане ѣдятъ и овощи; но они приготовляютъ ихъ такимъ образомъ, что не будь эти овощи такъ прекрасны, ихъ пожалуй нельзя было бы и ѣсть. Овощи только варятъ въ водѣ, выжимаютъ и подаютъ на дощечкѣ съ дырочками, которая кладется на блюдо. Приправлять чѣмъ бы то ни было овощи -- кажется англичанину варварствомъ.