Можно различать две группы: пасленовые и тыквенные. Бобовые обыкновенно не считают овощеплодами.
Пасленовые. Помидоры (томаты) — предмет разногласия между многими диэтетиками. Некоторые как д-р Картон и J. Е. Dulin (дир. Института Биохим, в Буэнос-Айресе) считают их вредными для лиц с пониженным обменом веществ, плохо перерабатывающих кислоты, так как томаты содержат много кислых солей. Если их снимают зелеными и дают выспевать на полках, получается неполноценный продукт, свойства которого еще не достаточно изучены. Из привозных сортов в Ленинграде хорош «керченский» (очень мелкий), так как часто доходит в свежем и спелом виде. Хранить томаты следует завязью вниз, в прохладном помещении, в тени.
Сладкий перец. Хорошая приправа к салатам. Можно хранить в комнатах, вешая на стенах.
Тыквенные. Самые водянистые из них огурцы, самые плотные — тыквы. Кабачки занимают среднее место.
Огурцы содержат много витамина С и много минеральных элементов. Очень богаты хлором. Следует выбирать огурцы с белыми кончиками.
Кабачки. Молодые по своему составу ближе стоят к тыкве, чем к огурцам. Удлиненные, нежнозеленые, с ребрами — наилучшие. Как и тыква, обладают нейтрализующими противогнилостными свойствами. Найлучший сорт тыквы-темножелтые, плотные.
Бобовые
Бобовые богаты витамином В и фосфором. Содержат больше белка, чем мяса, но белки их не полноценны, кроме сои, которая имеет полноценные белки. Богаты углеводами. В вареном виде обладают дурной репутацией засорять организм пуринами, особенно если употребляются сушеными; но в сыром виде свободны от этого упрека. Органические соли, не испорченные варкой, удобоваримы и нейтрализуют белковые остатки.
Горох. Сыроеды употребляют его молодым (в свежем и в сухом виде), в небольшом количестве.
Фасоль годится лишь молодая, зеленая. Стручья должны быть сочны, мясисты.