Аппаратура для нужд массового сыроедения при готовке блюд из измельченных продуктов
Изготовление сырых блюд для массового питания — дело новое. На Западе техническая мысль недавно стала работать над изобретением соответствующих аппаратов. Изобретен уже ряд приборов, сильно облегчающих труд и дающих препараты интересного качества, напр, резальная машинка Monfort, режущая корнеплоды на ломтики в 1/2 мм толщины. Безусловно многого еще не хватает. Мы ждем электрических терок, шинковок, ступок, мельниц, кухонных орехо-дробилок. Ряд приборов, применяемых для фабричной заготовки овощей и фруктов, следовало бы видоизменить для нужд столовых и небольших хозяйств. Рационализация общественного питания в СССР, особенно развитие сыроедения, упирается в отсутствие соответствующей аппаратуры.
Приборы для
массового производства и индивидуальных хозяйств
Для чистки корнеплодов удобны корневые щетки и или грубые волосяные, или же более мягкие волосяные — для сухих фруктов.
Для вырезания глазков или порченых мест удобен загнутый монтерский нож, или нож-картофелечистка.,
Для резания, рубки, сечения-нож кухонный сечка. За границей распространен очень удобный нож-рубка: дугообразный, широкий клинок, заканчивающийся двумя деревянными ручками. Резать хорошо на доске, деревянной, или, что еще лучше, на мраморной или фарфоровой. Для русской сечки-заступа удобнее иметь деревянную круглую чашку.
Терка полукруглая лучше плоской, для орехов существует особая терка, но ее сейчас нет в продаже. Быстро, крупно шинковать можно на шинковке (терка с большими отверстиями).
Для раздавливания ягод пригоден деревянный молоточек, употребляемый для разбивки мяса, для последующего же додавливания, чтобы не пускать сок по сторонам, пригодны деревянная ложка или фарфоровая ступка с фарфоровым же пестиком.
Для расплющивания твердых продуктов напр. зерен, орехов, для превращения их в порошок, следует употреблять фарфоровую ступку или деревянную (первая лучше).