220. Яблоки со сливками. 150 г тертых сладких яблок перемешать с 1/2 стаканом неподслащенных сбитых сливок.
221. Яблочно-ореховый мусс. Натереть 150 г яблок, перемешать с 30 г тертых орехов и горсточкой изюма (30 г ).
222. Питание мозгов. 150 г тертых яблок смешать с соком половины апельсина, с 5 или 10 грецкими орехами, или соответствующим количеством других орехов. Можно вместо орехов употребить несколько ложек сбитых сливок, а вместо апельсина 2 ч. ложки лимонного сока и столько же меда.
223. Фаршированные яблоки. Выдолбить углубление в паре яблок средней величины, начинить фруктовой пастой, перемешанной с вынутой мякотью.
224. Яблочная каша. Стереть 3 небольших яблока, смешать с 1/4 стакана (1/2 децилитра) свежих сливок или молока и 2 стол. ложками отрубей чистых или зерновых хлопьев (напр. геркулес).
225. Яблочный снег. Натереть 2–3 яблока средней величины, прибавить 1 стол. ложку меда, разбавленного равным количеством воды, взбить веселкой. Под конец прибавить 1–2 яичных белка, предварительно взбитых отдельно с несколькими каплями лимонного сока или без него.
226. Яблочная пена. Взбить отдельно два желтка и два белка, потом соединить и взбивать вместе, прибавить меда как в № 225, или несколько ложек сахарного песка, 2–3 тертых яблока и 1–2 ч. ложек лимонного или клюквенного сока. Взбить все это в пену.
227. Ягодный кисель. 1 стакан ягод (годятся: клюква, кр. смородина всех сортов, черника) протереть сквозь волосяное сито до сухих выжимок, собрать все пюре скопившемся на обратной стороне сита, хорошенько перемешать, взбалтывая с 3 ложками толокна (стол.), и 1 или 1/2 стол-ложкой меда. Есть с 1/4-1/2 стак. коровьего или растительного молока. Для спелой, хорошей смородины достаточно 2 ч. ложек меда.
228. Десерт из летних ягод. Подавить деревянным молотком, служащим для разбивки мяса, 120 г (3/4 стакана приблиз.) свежей ягоды, прибавить 30 г молотых орехов (не обязательно), насыпать сверху 3 стол. ложки целых ягод, того же сорта или другого. Если ягоды кисловаты (брать вообще только спелые), то полить раздавленные ягоды 2 стол. ложками разбавленного водою меда (на стол. ложку меда — стол. ложку воды).
229. Фруктовый хлеб. 100 г пшеницы, перловой крупы, риса или геркулеса — смолоть (см. № 172). Изрубить с этой мукой вымоченных сушеных фруктов, употребив и воду (60 г сухого продукта). Придать любую форму.