"Дешевизну построения и содержания, значительную поместительность, периодическое или непрерывное движение всей массы зерен, вентиляцию, очищение, низкую температуру и постепенное просушивание!
"Мы убеждены, говорит комиссия, что принятие магазина Гюара доставит военному управлению выгоды, которых оно напрасно искало доселе. Приложение этой системы позволит ему впредь, без убыли и без значительных расходов, составлять запасы в урожайные годы, сосредоточивать магазины в каких угодно пунктах и, наконец, собирать в минуту нужды в одном месте все необходимое количество хлеба".
"Пища солдата будет отныне находиться в лучших условиях свежести и чистоты".
Следствием этого заключения комиссии было устройство магазина в Париже на 10 000 четвертей.
Члены Парижской Академии Наук думают также, что Гюар первый разрешил удовлетворительным образом великую задачу сбережения больших запасов хлеба, давно уже обращавшую на себя внимание всех дельных хозяев и правительственных лиц.
Переходя теперь к изложению успехов размола зерен, и именно пшеницы, требующей особенно сложного подготовления, мы должны наперед познакомиться с химическим и механическим составом зерна; тогда только мы поймем значение новых улучшений.
Пшеница содержит в себе шесть главных родов питательных веществ, встречающихся, за исключением клейковины, и в других злаках:
1) Крахмал, вещество органическое, белое, порошковатое, мучнистое, составляющее наибольшую часть зерна, и, наконец, вещество дыхательное, доставляющее теплоту.
2) Азотистые вещества (клейковина, фибрин, казеин, белковина), имеющие такое сходство с мягкими частями животного организма, что часто их состав почти тождественен. Потому-то эти вещества, уподобляемые нашими органами, особенно важны; они возвышают питательные свойства тел, потребляемых человеком для поддержания своего существования.
3) Декстрин, вещество растворимое, имеющее такой же состав, как и крахмал, но удобнее сваримое желудком.