Dodine de vert ius
¶ Autre dodine de vertius sur oyseaulx de riuiere / chappon / ou autre volatille de rost. mettez le vertius dessoubz le rost en vne paeille de fer / & puis prenez moyeux doeufz durs & demie douzaine de foyes de poulaille & que les foyes soient vng peu rotis sur le gril et les passes par lestamine auec le vert ius tout pur & mettez vng peu de gingembre & du percil effueille dedans & tout bouilly ensemble mettez sur le rost & de totee de pain halleez dessoudz le rost & pareillement dedans autre dodine.
Mostiehan
¶ Pour faire mostiehan mettez chappons de houlte gresse rostir en la broche pour quatre platz mettes vne quarte de laict & mettez bouillir dessoubz les chappons & puis prenez de la mariolaine vng peu de percil / ysope & de toutes autres bonnes herbes. & prenez vne once gingembre & mettre vng peu de saffran & le destrempes auec le layt & haches les herbee bien menues & faictes bouillir ensemble & mettes demye liure sucre quant il vous semblera que ladicte saulce sera assez espesse tires les chappons & les mettes en vng plat & des totees dessoubz & gettez la saulce dessus.
Saupiquet
¶ Pour faire saupiquet sur connins ou sur autre rost halles du pain comme pour faire cameline & le mettes tramper auec du bouillon fondes du lart en vne paele & maincez de loignon bien menu le frisez pour quatre platz. prenez deux onces de cynamome demye once de gingembre & vng quart donce menues espices. prenez du vin rouge & vinaigre passes le pain & toutes les espices ensemble & mettez bouillir en vne paelle ou en vng pot & puis mettes dessus le rost.
Chaudume
¶ Pour faire chaume. prenez brothetz / & les eschaudes / et les mettez par pieces: ou tous entiers halles sur le gril & halles du pain & le mettez tramper auec puree de poix / et puis quant le pain sera trempe. prenez du vert ius / et du vin blanc et de la puree et passes vostre pain tout ensemble / & quant il sera passe pour quattre platz / destrempes vne once gingembre dedans le bouillon & vng peu de saffran parmi & mettes le poisson auec le bouillon & mettez parmy du beurre fraitz ou sale.
Sause a lalose
¶ Pour faire saulce a lalose mettes rostir lalose en vng plat casse ou en la broche. prenes pour vne alose demye once gingembre & vne chopine vert ius & quant lalose sera demye cuyte mettes le vert ius dessus lalose. prenez vne poignee de percil & de toutes bonnes herbes & mettes dedans la saulce.