Potaiges lians.
¶ Chauldin de porc soit cuyt en eaue & sel. puis couppe par morceaulx souffrit en sain de lart. & prenez gingembre: poiure long: saffran: pain halle trempe en bouillon de beuf & en laict de vache / car son bouillon sent le fiens passes parmy lestamine. prenes vertius vinaigre & cuyt vng peu en eaue mettes en vostre potaige sur le point de seruir files les moyeux doeufz dedans & faictes bouillir tout ensemble.
¶ Cretonnee de poys nouueaulx cuises iusques au purer puis les pures & frises en sain de lart. & prenes du laict de vache & bouylles en vne paelle puis mettes tremper du pain blanc dedans le laict puis prenez gingembre & saffran deffaictes vostre laict mettes bouillir. & prenez poussins cuitz en eaue despeces par quartiers frises en sain de lart mettes bouillir tires arriere mettes grant foison doeufz.
Cretonnee de poys de feues nouuelles comme poys.
Cretonnee de poulaille cuises en vin en eaue despeces par quariers frises en sain de lart. prenez vng peu de pain trempe en bouillon de beuf coules faictes bouillir auec vostre viande affines gingembre & commun deffaictes de vin & vertius. prenez moyeux doeufz grant foison filetz en vostre pot tires arriere du feu & gardes quil ne tourne.
Cretonnee damandes
¶ Cretonnee damandes cuyses bien poulaille en eaue despece par quartiers frises en sain de lart. prenez amandes deffaictes de bouillon & mettes bouillir sur vostre grain affines gingembre & commun deffaictes de vin & de vertius & tousiours le lye delle mesmes sans y mette fors vng peu de pain blanc.
(Sign. d ii) ¶ Graue de petis oyseaulx. Graue de menus ou le grain que vous vouldres frises en sain de lart. prenez pain blanc deffaictes de bouillon de beuf & coules mettes bouillir en vostre viande affinis gingembre / canelle deffaictes de vertius mettes bouillir ensemble & ne soit pas trop lyant.
Blanc brouet de chappons
¶ Blanc brouet de chappons cuyses en eaue & vin & despeces par membres frises en sain de lart broyes amandes & des broyons deffaictes vostre bouillon & mettes bouillir sur vostre viande. bates gingembre canelle clou graine de paradis garingal & poyure long mettes bouillir ensemble & y mettes moieux doeufz bien batus & soit bien lyant.
Bousacq de lieure
¶ Bousacq de lieure de connins halles en broches. sur le gril puis decoppes par pieces & mettes souffrire en sain de lart. prenez pain brun deffaictes de bouillon de beuf & de vin coules faictes de vertius soit bien noir & non pas lyant.
Houdet de chappons
¶ Houdet de chappons cuises en vin & en eaue despeces par membre frises en sain de lart. prenez vng peu de pain brule deffaictes de vostre bouillon faictes bouillir auec vostre grain affines gingembre / canelle / girofle / graine de paradis & saffran pour donner couleur.
Ciue
¶ Ciue soit hale en broche tout cru ou sur le gril sans laisser trop cuyre puis despeces par pieces & mettes souffrir en sain de lart auec oignons menus mainces puis prenez pain halle sur le gril deffaictes de vin & de bouillon de beuf & de puree de poys faictes bouillir auec vostre grain puis affines gingembre / canelle / girofle / graine de paradis & saffran pour donner couleur deffaictes de vertius & de vinaigre & fort despices.
Ciue de lieure doit estre noir & soit fait pareillement mais ne fault point lauer la chair.
Ciue de connins doit estre aigre fort & fait comme celluy de lieure.