500 Grm. Zucker, 8 Eier unter einander gerührt, 66⅔ Grm. Citronat, 66⅔ Grm. Pomeranzenschalen, die Schale einer Citrone auf einem Reibeisen fein abgerieben, 16⅔ Grm. Zimmt, 8⅓ Grm. Nelken, 4⅙ Grm. Kardamomen und 4-⅙ Grm. gestoßene Muskatnuß, 125 Grm. feingeschnittene Mandeln und 1 Kilogrm. Mehl untergearbeitet. Sollte die Masse zu steif sein, so setze man noch etwas Eiweiß zu. Wird auf längliche Oblatenstücken gestrichen, langsam gebacken und mit weißer Glasur Nr. 2 gestrichen.
18) Lüneburger Lebkuchen.
2 Kilogrm. Zucker, 2 Kilogrm. Honig, 1 Liter Milch lasse unter beständigem Umrühren aufkochen, dann bis zu der Fingerwärme erkalten und arbeite mit 6 Kilogrm. Weizenmehl tüchtig unter einander. Sollte der Teig noch nicht fest genug sein, so kann etwas mehr Mehl genommen werden. Nun lasse den Teig 8 Tage liegen und arbeite dann denselben mit 100 Grm. feingeriebener Pottasche gut unter einander, nimm Probe und brich noch 500 Grm. gehackte rohe Mandeln, 125 Grm. Pomeranzenschalen, 125 Grm. Citronat darunter und backe runde Kuchen davon, welche nicht zu schwach sein dürfen. Wird mit der braunen Glasur gestrichen.
19) Schweizer Gewürzkuchen.
Lasse 500 Grm. Honig, 1 Kilogrm. Zucker mit ½ Liter Wasser aufkochen und dann bis zu der Fingerwärme abkühlen, und arbeite soviel Weizenmehl darunter, daß es ein nicht zu fester Teig wird. 33⅓ Grm. Pottasche, fein gerieben, und mit 33⅓ Grm. Zimmt, 8⅓ Grm. Nelken, 16⅔ Grm. Zimmtblüthen darunter gearbeitet. Wird in Scheiben von beliebiger Größe geformt und mit der weißen Glasur Nr. 1 glasirt.
20) Feiner Zimmtkuchen.
Lasse 750 Grm. Honig, 750 Grm. gelben indischen Farin mit ½ Liter Wasser aufkochen, arbeite 2¼ Kilogramm Mehl darunter, laß ihn eine Nacht auskühlen und arbeite 41⅔ Grm. Pottasche und 16⅔ Grm. kohlensaures Ammoniak und 33⅓ Grm. feinen Zimmt (Kaneel) darunter, und mache schmale, lange Scheiben davon; werden bei rascher Hitze gebacken und unglasirt verkauft.
21) Oblatenkuchen.
250 Grm. Zucker mit 20 Eigelb und 10 Eiweiß werden wie Bisquitmasse kalt und warm geschlagen, dann 125 Grm. Citronat, 125 Grm. gehäutete kleingehackte Mandeln, 125 Grm. Pomeranzenschalen und 500 Grm. Mehl darunter gerührt; werden auf Oblatenstücke in der Größe von Kartenblättern 6 Millim. stark gestrichen, bei langsamer Hitze gebacken. Im Fall, dass die Masse sehr steif sein sollte, kann etwas Wasser zugesetzt werden.