Dry salt bellies are made from medium sized hogs, cut square and trimmed on all sides, with ribs left in.
Dry salt clear bellies are with ribs taken out.
Dry salt meats should all be prepared the following way:
To every 3 lbs. of “P” Savaline (p. 36 ) add 12 lbs. salt or use, if preferred, 3 lbs. Shorthorn Preserver (p. 8 ) with 12 lbs. salt.
(Continued onPage 34 )
Page footer
Page header
Long Clears werden zugeschnitten ohne den Schinken, aber mit der Schulter darangelassen. Rückenknochen, Rippen, Schulterplatte und sämtliche Knochen müssen herausgenommen und ebenso die Beine nahe an der Brust abgeschnitten werden.
Short Clear Backs werden von dem Rücken des Schweines, mit der “Loin” daran gelassen, Rippen und Rückenknochen herausgenommen, zugeschnitten.
Short Fat Backs sind von dem Rückenspeck zugeschnitten, alles magere Fleisch und Knochen entfernt.