4.º Recipientes de hierro.—Son sin disputa los mejores:
1.º Por su larga duración y relativa economía.
2.º Porque, fregados con lejía caliente, quedan muy limpios y sin focos de ningún género.
3.º Por carecer de poros.
4.º Por su cómoda instalación.
5.º Por su fácil aforo, para lo que van provistos de un flotador sostenido por una cuerda que, pasando por la garganta de una polea, lleva en la otra extremidad un contrapeso que sube y baja á lo largo de una escala que marca, en sus divisiones, decalitros ó fracciones de esta medida.
6.º Porque pueden cerrarse herméticamente y hasta con cierre hidráulico; y
7.º Porque los trasiegos son en ellos fáciles, adaptándoles llaves á diferentes alturas.
PRECEPTOS PRÁCTICOS
PARA LA CLARIFICACIÓN POR REPOSO
1.º Que se mantenga la bodega de descuelgue entre 12º y 20º centígrados.