PATATAS A LA "DIETRICH".—Como las anteriores, se vacían, reservando la capa. Se llenan de una pasta hecha con salpicón de trufas, bechamelle y queso parmesano; se tapan con su propia cubierta, y en latas se meten un cuarto de hora al horno.
ESPÁRRAGOS A LA ANDALUZA.—En una sartén con aceite se fríen ajos y corteza de pan; se retiran apenas estén dorados, echando en el aceite las puntas de espárragos con un poco de pimentón; se ponen en una cacerola de barro, cubiertas de agua con sal y pimienta. Se machaca el pan y los ajos y unos pocos cominos; se deslíe esta pasta con un poco de aceite y caldo de espárragos; mézclese todo y cuézase a fuego lento, sirviéndose en la misma cacerola.
ENSALADAS
LECHUGA.—Bien limpia y picada la lechuga se sazona de sal y se pone en una ensaladera, y se sirve con aceite y vinagre.
ESCAROLA.—Partida y preparada exactamente igual que la anterior, se sirve lo mismo.
PEPINO.—Se quita la piel y parte a ruedecitas, teniéndolo un buen rato con agua y sal; quítese el agua y compóngase con aceite y vinagre.
REMOLACHA.—Asadas o cocidas las remolachas, se cortan y parten a ruedecitas, sirviéndolas con aceite y vinagre.
APIO.—Córtense a pedacitos las hojas blancas; sazónense de sal, y sírvase con aceite y vinagre.
MEZCLA DE ENSALADA.—Háganse con lechuga, ruedecitas de pepino, atún en escabeche y huevos duros partidos en ruedecitas, y sírvase con aceite y vinagre.
PUNTAS DE ESPÁRRAGOS.—Cocidas las puntas de espárragos se componen con aceite y vinagre, mezclándoles rajitas de huevo duro.