Coste aproximado, 1,75 pesetas.
Guisantes á la inglesa
Dos kilos de guisantes. Cien gramos de manteca de vaca fresca. Cincuenta gramos de azúcar.
Bien lavados los guisantes, se cuecen con poca agua y una cebolleta partida; cuando están tiernos se quita el agua, se echa la manteca de vaca y el azúcar, y se les da vueltas á menudo para que se empapen y tomen el gusto por igual sin refreírse.
Coste aproximado, 0,90 pesetas.
Cordero con guisantes
Kilo y medio de pierna de cordero. Un kilo de guisantes. Cien gramos de aceite.
Se rehoga muy bien el cordero hasta que tome una corteza dorada; se agrega entonces agua fresca y cuando esté hirviendo, se echan los guisantes. Se machaca en el mortero un ajo, una rama de perejil y unas hebras de azafrán, y desleído todo esto, con una cucharada de harina tostada, se vierte sobre el cordero, como una hora antes de separarle del fuego.
Coste aproximado, 3,50 pesetas.
Espárragos con mayonesa