Coste aproximado, 6,80 pesetas.
Compota de albaricoques
Dos kilos de albaricoques. Tres cuartos de kilo de azúcar blanco molido. Dos copas de ron.
Se ponen en el perol los albaricoques y el azúcar, y cuando éste está ya disuelto, se añade el ron dejándolo hervir á fuego lento hasta que, evaporada el agua que sueltan los albaricoques, queda un almíbar claro y transparente.
Coste aproximado, 2,80 pesetas.
Dulce de tomate
Seis kilos de tomates. Seis kilos de azúcar molido.
Para pelar los tomates hay que meterlos en agua hirviendo. Una vez pelados, se parten en ruedas y al partirlos, se van quitando con mucha paciencia todas las pepitas que se vean. En una ensaladera se coloca capa de tomate y capa de azúcar, alternándolas así hasta terminar la cantidad y sin moverlas se tienen en sitio fresco veinticuatro horas; pasado este tiempo vuélcanse en el perol y se acercan á la lumbre moviéndolas sin cesar.
Este dulce queda muy espeso, pero no debe dejarse espesar el almíbar con exceso, porque se azucarará si se guarda algún tiempo.
Coste aproximado, 7,50 pesetas.