Flan de albaricoques
Dos kilos de albaricoques. Tres cuartos de kilo de azúcar glas. Cincuenta gramos de cola de pescado blanca.
Sobre un cedazo, se aplastan bien los albaricoques para que pase todo el jugo. Se parten diez huevos y con las almendras bien mondadas, se hace medio vaso de horchata. Se deshace la cola de pescado y se vierte en un vaso, llenando éste de agua fría. Y todas estas cosas, se unen al jugo de los albaricoques y mezclándolo perfectamente, se vierte en el molde, poniéndolo en hielo ó en sitio muy fresco.
Coste aproximado, 4 pesetas.
JULIO
Truchas rellenas
Un kilo de truchas. Cincuenta gramos de trufas. Cincuenta de setas.
Escójanse las truchas grandes, y después de limpias, quíteselas la cabeza.