Ahvenet perataan niin visusti, ett'ei sappi puhkee, pyhitään sitte' pyhkiysliinalla puhtosiksi ja haavotetaan kahdenpuolen, jonka perästä hiastetaan pienillä suoloilla ja annetaan olla tuokion sillänsä; pyhitään sitte' taas pyhkiysliinalla näljästä puhtosiksi ja paistetaan voissa keltasen-ruskeiksi, ja tuodaan lämpösinä syötäväksi vihriäis-aineitten kanssa.
N:o 119. Höystettyjä Ahvenia.
Ahvenet suomustetaan ja perataan, sappea puhkasemata, virutetaan sitte' puhtaiksi raikkaassa vedessä ja ladotaan toinen toisiinsa rivittäisin vattoillensa voilla rasvattuun avaraan kastrulliin. Joka rivin, elikkä latomuskerran väliin pannaan pienettyä persiljaa, voirippuloita, suoloja ja jauhoja, että kasi tulee sakialännäksi. Kaloihin kaadetaan, kastrulliin pantuna, hiukan vettä ja keitetään kannen alla.
N:o 120. Perunoitten seassa keitettyjä Ahvenia.
Ahvenet perattuina ja tuuman verran niskoista avattuina pannaan kuorittujen ja pestyjen perunoitten sekaan kiehuvaan veteen suoloihin kiehumaan. Kypsinä pannaan ahvenet vadille' ja perunat ylisten-ympärille'; näiden kaikkien sekaan varistellaan viimmeksi pienettyä persiljaa, ja tuodaan sulatulla voilla ja senapilla syötäväksi.
N:o 121. Keitettyä Madetta.
Made' perataan ja nyljetään oitis vedestä saatua, ennen kuin hän ehtii maksansa syödä, sitte' leikataan parahultasiin osiin, virutetaan ja keitetään suolasessa vedessä; kiehuessa kuoritaan maanto liemestä, ja kypsenä tuodaan syötäväksi senappi-kasella, (N:o 237).
N:o 122. Höystettyä Madetta.
Perattu ja virutettu made' pannaan palasina, riviriviltä latojen, kylmällä voilla voideltuun kastrulliin. Joka rivin, elikkä latomuskerran väliin pannaan raastittua leipää, sokeria, muskotblommaa, suoloja ja henttuja sitronin lohkoja, vettä myös niin paljon että kaikki on peitossa. Kypseksi kiehuttua, hiljasella valkialla, pannaan valkosta Saksan-viinaa hiukan sekaan ja tuodaan kannella peitetyllä vadilla pöytään.
N:o 123. Keitettyä Ankeriaista.