Nyljetty, perattu ja paloitettu ankeriainen pannaan kastrulliin kiehumaan tillissä, kokonaisissa kryydipippuroissa, suoloissa ja se verrassa vedessä, että kala on peitossa; kypsenä otetaan se pois ja liemi kaadetaan erinänsä; jähtyneenä pannaan ankeriainen lieminensä klasi- taikka kiviastiaan; syödään sitte' etikalla ja omalla liemellänsä.
N:o 124. Paistettua Ankeriaista.
Ankeriainen nyljetään, perataan, halastaan ja paloitetaan; suolataan sitte' pienillä suoloilla ja jätetään tunniksi siksensä, jonka perästä pyhitään puhtosella pyhkiysliinalla ja kastetaan sulaan voihin; kieritetään sitte' raastitussa leivässä, johon on sekotettu pienennettyä persiljaa; pannaan sen perästä pannuun taikka parilaalle' paistumaan keltasen-ruskeaksi.
N:o 125. Paistettua Ankeriaista toisella lailla.
Ankeriaisesta otetaan nyljettynä ja halastuna pää ja selkä-ruoto pois, liha leikataan sitte' parahultasiin palasihin ja pannaan raikkaaseen veteen siksi että valkeneevat, jona ne' pannaan valoomaan, ja valoneina pyhitään puhtosella liinalla taikka palttinalla ja varistellaan sekaan pieniä suoloja. Suoloissa pari tuntia ollunna likistellään ne' taas' liinalla märkyydestä kuiviksi, ja leikataan molemmin puolin pieniin haavoihin, jonka perästä ne' kastetaan sulaan voihin ja tahritaan raastittuun leipään; paistetaan sitte' parilaalla.
N:o 126. Puoli-suolattua Ankeriaista.
Ankeriainen nyljetään ja perataan, pyhitään sitte' kuivaksi, hiastetaan pienillä suoloilla ja pannaan pyttyyn kannen ja painon alle'. Tässä 3 taikka 4 päivää oltuansa leikataan se parahultasihin palasihin, haavoitetaan ja paistetaan parilaalla.
N:o 127. Keitettyjä Kouruja. (Ruda). Kourut pannaan perattuina ja virutettuina hiukan suolattuun veteen kiehumaan, mutta pidetään tarkka vaari ett'eivät hajalle' kiehuisi, sillä kouru on hyvin hienolihanen kala. Ne' syödään sitte' voikasella (N:o 239), johon pannaan muutama pisara etikkaa sekaan.
N:o 128. Höystettyjä Kouruja.
Kourut, suomustettuina ja perattuina leikataan keskeltä poikki; höystetään sitte' samalla lailla kuin mateetkin, N:o 122.