N:o 139. Tuoretta Lohta keitettynä.
Lohi perataan ja halastaan, leikataan parahultasiin palasihin ja virutetaan hyväksi. Sitte' pannaan valkialla olevaan veteen muutama tillin oksa, jokuu kryydipippura ja suoloja, niin myös veden kiehumaan ruvetessa lohikin. Kuin vesi, lohen sekaan pantua, rupee toistamiseen kiehumaan, kuoritaan maanto liemestä. Lohi pannaan kypsenä vadille' ja liemi eriastiaan jähtymään; molempien jähdyttyä kaadetaan liemi lohen sekaan vadille', ja tuodaan etikalla syötäväksi.
N:o 140. Tuoretta lohta Kirsimarja-kasella.
Lohi perattuna, halastuna ja palotettuna virutetaan puhtoseksi ja keitetään suolatussa vedessä. Sill'aikana survotaan kirsimarjoja ja keitetään hiukassa vedessä sa'ukkaaksi, joka saku sitte' pakotetaan ruoka-siivilän läpitte'. Sen perästä käristetään voita ja jauhoja kastrullissa sekasin, ja pannaan hiukan vettä ja Saksan-viinaa joukkoon, niinmyöskin kirsimarjan-saku ja vähän raastittuja sitronin-kuoria ja sokeria. Näitten kiehuessa pannaan lohi sekaan, sitte' kuin hän ensin on valonut liemestänsä, ja annetaan tuokion höystööntyä hiljasella valkialla, jonka perästä se on pöytään tuotava kannella peitetyllä vadilla.
N:o 141. Höystettyä tuoretta Lohta.
Lohi perataan, virutetaan ja palotetaan ja pannaan sitte' suolattuun veteen kiehumaan. Sitte' keitetään sekasin voita ja raastittua leipää, pannen hiukan vettä sekaan, senperästä suoloja, sokeria ja muskotblommaa. Näitten vähän aikaa kiehuttua pannaan lohen palaset joukkoon, hiljasella valkialla höystööntymään; valmiina kaadetaan siihen muutama lusikallinen Saksan-viinaa.
N:o 142. Vähän suolattua Lohta.
Lohi halastaan oitis järvestä saatua ja selkä-ruoto otetaan pois; se pyyhitään sitte' hyvin puhtoseksi puhtaalla liina-rievulla ja hiastetaan senperästä lihanpuolelta suoloilla ja hiukalla sokerilla, jotka ensin sekotetaan sekasin; sitte hiastetaan molemminpuolin niin paljolla pienillä suoloilla, että hän tulee hiukan suolaseksi (riimi-suolatuksi). Puhtosen pytyn pohjalle' pannaan sitte' muutama vihriäinen tillin oksa ja lohi niiden päälle', ja lohen päälle' taas tillin oksia. Tässä 12 tuntia oltuansa on se syötävä ruokaöljyllä ja etikalla. Tässä suolassa säilyy lohi 8 päivää taikka vähän enemmänkin, mutta pitää sitte' joka päivä käännettämän.
N:o 143. Lohi-Lootia.
Lohesta viileskeltyjä ohkosia pytkyjä liotetaan maidon sekasessa vedessä puolen vuorokautta, jos lohi on suolattua; sitte' voidellaan sulatulla voilla niin monta pläkki-lootaa kuin tarvitaan, ja ladotaan niiden pohjille' kertaaseensa kypseksi keitettyjä ohkosia perunan-lohkoja ja lohkojen päälle' lohipytkyjä, jotka pitää oleman liina-rievulla kuiviksi likistetyt; lohen päälle' ladotaan sitte' taas perunoita ja perunoitten lohta, siksi että loota täytyy. Sitte' sekotetaan sekasin kortteli taaletta, 4 munan-ruskuaista ja hiukan pieneksi survottua persiljaa, ja kaadetaan siittä joka lootaan niin paljon, että perunat ja lohi peittyyvät. Loodat pistetään uuniin kypsymään, ja tuodaan lämpösinä syötää.