N:o 144. Keitettyä suolasta Lohta.
Päät ja pyrstöt ovat rasvasuudensa vuoksi luonnikkaammat keittää, kosk' eivät myös muulla lailla sovi syötääkkään. — Suoloista hyvin liotettuina paloitetaan ne' kohtuullisiin osiin ja keitetään sitte' vedessä, tillin ja pippuroitten seassa. Jähtyneenä syödään ne' etikalla ja omalla liemellänsä.
N:o 145. Höystettyä suolasta Lohta.
Liotetusta lohen keskustasta leikataan vilten leveitä ja ohkosia pytkyjä, jotka pannaan kastrulliin ja vettä pääälle' niin paljon, että tuleevat peittoon; kastrulli nostetaan sitte' valkialle', ja kuoritaan kiehuessa maanto pois liemestä; liemen kuorittua nostetaan kastrulli valkialta, liemi kuurnataan pois ja kylmää vettä kaadetaan siaan, joka myös pois nuristetaan. Lohen palaset höystetään sitte' samallaisella kasella kuin tuore' lohikin, N:o 141.
N:o 146. Paistettua Lohen-selkää.
Lohen-selkä liotettuna paloitetaan ja pyhitään puhtosella liina-rievulla, kastetaan sitte' sulattuun voihin ja tahritaan hyviin nisujauhoin, jonka perästä paistetaan voissa pannussa. Syödään sitte' varikoisella kasella. Katso N:o 238.
N:o 147. Sillejä öljyssä ja etikassa.
Suolattuja sillejä pannaan vuorokaudeksi veteen likoomaan, jolla ajalla vettä muutetaan kahdesti; ne' halastaan sitte' ja perataan ruodoista puhtaiksi, jonka perästä ne' leikataan vilten pieniin palasiin ja pannaan muutamaksi tuntia maitoon likoomaan. Maidosta otettuna ladotaan ne' karotille ja joka latomuskerran väliin pannaan sipulin-lohkoja ja pienettyjä pippuroita; sitte' kaadetaan ruoka-öljyä ja etikkaa päälle' ja tuodaan voileivän kanssa syötää. — Öljy ja etikka sopii myös pois jättä, mutta niiden siaan tehdään sitte' kasta seuraavista aineista: Kaksi kovaksi keitettyä munan-ruskuaista hakataan sekasin lusikalliseen pienettyyn sokeriin, hyppyselliseen suoloin ja senvertaan etikkaan, että tulee parahultasen happamaksi, johon pannaan sakeaa taaletta lisäksi. Tähän kaseen pannaan viimmeseksi pieniksi hakattuina ne' kaksi munan-valkuaista.
N:o 148. Silli-Lootia.
Sillit halastaan ja ruodot otetaan pois, liotetaan sitte' vedessä ja pyhitään liina-rievulla kuiviksi, jonka perästä ne' kastetaan hyvin sekotettuin muniin ja paistetaan keltasen-ruskeiksi voissa. — Ne' pannaan sitte' voilla rasvattuin lootiin perunoitten kanssa, samallalailla kuin lohikin. Katso N:o 143.