Kastrulliin pannaan kiehumaan kuusi parahultasen kovaksi vahdoksi vispilöittyä munan-valkuaista, nuorta taaletta, yhden sitronin kuori ja tarpeeksi sokeria. Tätä sekotetaan lakkaamata siksi kuin hän on kiehunut vetelähkön jauho-puuron sakuseksi, jona sitronin-kuoret otetaan pois, ja kräämi kaadetaan vadille', pannen ympäristölle' kirsimarja- taikka vadelma-hilloa. Tätä kräämiä tehdään myös näin: Puolen-tooppia taaletta, hiukan sitronin-kuoria ja tarpeeksi sokeria pannaan kastrulliin sekasin kiehumaan. Tämän kiehumaan ruvetessa lisätään sekaan 8 vispilöittyä munan-valkuaista. Tätä kräämiä pitä tukevasti lakkaamata sekotettamaan, muutoin juoksee se juustoksi. Valmiina kaadetaan se karotille', ja ympäristölle' pannaan marja-hilloa.
HYYDE'-KRÄÄMEJÄ (GELÉER).
N:o 293. Kräämin hyyde'-ainetta Peuran-sarvesta.
Yksi naula peuran-sarvea pestään ja pannaan kannulliseen kaivo- elikkä lähde-veteen kiehumaan tasasesti kannen alla kahdeksitoista tuntia peräkkanasin, elikkä siksi kuin sarvi pehmiä. Se tietään pehminneen, jos siittä otettu hitu litistyy sormissa kuin jauhot. Kiehumisen ajalla pitää sitä tavntakaa sekotettaman ja kartettaman palamisesta. Valmiina juoksutetaan tämä ensin siili-rievun ja sitte' taajan liina-rievun läpitte' alla olevaan astiaan. Rievusta ei saa sitä vääntä, sillä siittä tulee se samiaksi. Tässä tilassa, toiseen päivään oltuansa, on se valmis hyyde'-kräämeihin pantavaksi.
N:o 294. Kräämin hyyde'-ainetta Vasikan-jaloista.
Hyvin korvetuista ja kaltatuista vasikan-jaloista keitetään vedessä hyvin sakiaa lientä, ja kiehuessa kuoritaan ensin päälle' nouseva kuohu pois; juoksutetaan sitte' taajan liinan läpitte'.
N:o 295. Peuran-sarvesta valkosta Hyyde'-Kräämiä.
Kuuden sitronin neste' ja ohut kuori kahdesta sitronista, niin myös pienennettyä sokeria ja puolen-tooppia kaivo-vettä sekotetaan yhteen hyvin sekasin. Jos tämä nyt tuntuu parahultasen makiaksi ja happamaksi, niin pannaan peuran-sarvesta tehtyä hyyde'-ainetta sekaan (N:o 293) ja nostetaan kiehumaan. Kiehuessa pannaan siihen pari vahdoksi vispilöittyä munan-valkuaista ja sekotetaan ahkeraa, niin että munan-valkuaiset hyvin sekaantuvat keitokseen ja vetäävät koko sameuden puoleensa. Valmiiksi kiehuneena juoksutetaan tämä villa-kankaan läpitte' moneen piihin, ja hyvin selkiäksi saatua kaadetaan astiaansa ja nautitaan hyytyneenä.
Toisella lailla.
Jos otetaan 1 pullo Reinin-viinaa, niin tarvitaan siihen viiden sitronin neste' ja palanen kanelia ja sokeria. Peuran-sarvesta hyyde'-ainetta (N:o 293) pannaan niin paljon sekaan, että se saadaan parahultasen sakiaksi. Näistä aineista valmistetaan tämä hyyde'-kräämi (gelée), niin kuin tämän numeron alussa on neuvottu. Jos näitä tahdotaan punasiksi, niin pantakoon ensimmäisessä siilauksessa muutama lusikallinen kirsinmarjan-nestettä sekaan.