N:o 296 Hyyde'-Kräämiä munista
Puolen toopilliseen vasikan-jaloista tehtyyn hyyde'-aineeseen (N:o 294) otetaan hiukan kanelia ja tee-lusikallinen pienennettyjä kartemummoja, niin myös tarpeeksi sokeria. Näiden kiehuessa vispilöitään sekaan 10 munan-ruskuaista ja 8 taikka 10 pisaraa cedro-droppeja, jonka perästä se siilataan ja kaadetaan kasteltuun kaavaan elikkä vormuun ja kumotaan siittä jähtyneenä vadille'.
N:o 297. Hyyde'-Kräämiä hedelmöistä.
Tähän auttaa kaikkien syötävien hedelmöiden ja marjojen neste', niinkuin aprikosien, vadelmien, mansikoitten j.n.e. Sokeria pannaan sen jälkeen kuin kunkin nesteen makeus taikka happamus vaatii. Hedelmät pitää ensin palotettaman ja keitettämän 2 tuntia vedessä ja sokerissa, jonka perästä neste' puserretaan ulos ja siilataan. Tätä valmistetaan sitte' niinkuin N:o 295 on neuvottu.
N:o 298. Hyyde'-kräämiä Manteleista.
Joka puolta naulaa kuorittuja ja pienennettyjä makeita-manteleita kohtaan otetaan 3 korttelia maitoa, muutama karvas-manteli, yhden sitronin keltanen kuori ja 7 taikka 8 kartemummaa; näihin pannaan hyvin siilattua vasikan-jaloista tehtyä hyydettä (N:o 294) niin paljon kuin kangistukseksi tarvitaan. Kuin tämä on tarpeeksi kiehunut, siilataan elikkä juoksutetaan se liina-rievun läpitte' vormuun. Siilatessa puserretaan manteleista neste' hyvin ulos. — Jähtyneenä on tämä pöytään tuotava.
11:ta Jako.
MARJA-HILLOJEN KEITOKSISTA. RUOKA-HEDELMÖIDEN ASTIOITTEMISESTA SÄÄSTYMÄÄN, NIIDEN SUOLAAMISESTA JA KUIVAAMISESTA.
A) MARJA-HILLOJEN KEITOKSISTA.
N:o 299. Marjojen keitoksista yhteisesti.