1 de sauté de filets de mauviettes au fumet et aux truffes.1 sauté de volaille aux truffes.
1 sauté de saumon à la maître-d’hôtel.1 de filets de soles à la mayonnaise.
1 de petits pâtés d’une bouchée au hachis à la reine.1 de boudin à la Richelieu, sauce à l’italienne blanche.
1 de filets de canetons à l’orange.1 de côtelettes de mouton à la minute.
1 d’hatelets de ris de veau.1 de croquettes aux truffes en côtelettes.
1 d’oreilles de cochon au menu-de-roi.1 de filets de merlans à la Horly.

Douze Entrées.

1 poularde à la maréchale.1 de caisses de foies gras aux truffes.
1 de manchon à la Gérard.1 de côtelettes de veau à la Chingara.
1 de filet de bœuf, sauce au vin de Madère.1 de cailles au gratin.
1 de poulets à la reine, sauce tomate.1 de laitances de carpes en matelote.
1 de perdreaux à la Périgueux.1 d’ailerons de dindon en haricot vierge.
1 de manchon de cabillaud à la crême.1 d’un aspic de filets de lapereaux.

Quatre gros Entremets.

1 de baba.1 d’une longe de veau de Pontoise.
1 de jambon de Baïonne glacé.1 de croque-en-bouche.

Huit Plats de Rôt.

1 dindonneau.1 de levrauts.
1 de sarcelles.1 de petits pigeons en ortolans.
1 d’éperlans.1 de soles frites.
1 de carpeau du Rhin, au bleu.1 d’une hure de saumon.

Seize Entremets.

1 de cardes à l’essence et à la moelle.1 d’épinards en croustade.
1 de salsifis au beurre.1 de truffes sous la serviette et au vin de Champagne.
1 de céleri à l’espagnole.1 de petites omelettes à la Célestine.
1 de truffes à l’italienne.1 de croûtes aux champignons.
1 de choufleurs au Parmesan.1 de blanc-manger en petits pots.
1 de gelée au vin de Malaga.1 de tartelettes bandées aux confitures.
1 de darioles au massepain.1 de beignets de pommes en quartier.
1 de beignets de riz.1 d’œufs pochés à l’essence.

Quatre Salades.