| 2 d’herbes. | 1 d’olives. | 1 de citrons. |
Menu de vingt-cinq a trente Couverts (un dormant).
Douze Hors-d’œuvres d’office.
| 4 de beurre à l’Enfant-Jésus. | 2 de cornichons. |
| 2 de salades d’anchois. | 2 de canapés. |
| 2 de petits radis. |
Quatre Potages.
| 1 à la Conti. | 1 au vermicelle, au blond de veau. |
| 1 au lait d’amandes. | 1 à la brunoise. |
Quatre grosses Pièces.
| 1 d’un oison à la Chipolata. | 1 d’une carpe à la Chambord. |
| 1 d’un cabillaud à la hollandaise. | 1 d’une culotte de bœuf braisée aux oignons glacés. |
| Huit Hors-d’œuvres d’entrées. | Huit Entrées. |
| 1 de petits pâtés en croustade, avec un salpicon. | 1 d’un vol-au-vent de mauviettes. |
| 1 de suprême de volaille aux truffes. | 1 d’une timbale de macaronis. |
| 1 de filets de perdreaux à la portugaise. | 1 d’une poule de Caux, à la Périgueux. |
| 1 de filet mignon de mouton en escalopes. | 1 de deux canetons à la garloquine. |
| 1 de filets de levrauts en serpent. | 1 de côtelettes à la Soubise. |
| 1 d’ailerons de poulardes à la Bellevue. | 1 de tendons de veau en queue de paon, à la jardinière. |
| 1 d’hatelets de filets de merlans, sauce à l’italienne. | 1 de perdreaux, sauce à la bigarade. |
| 1 de quenelles de saumon à l’espagnole. | 1 d’un ris de veau à la dauphine. |
Quatre gros Entremets.