Préparez ces canards et faites-les cuire comme les précédens, et masquez-les de concombres. (Voyez l’article [Ragoût aux Concombres].)
Canards aux petits Oignons.
Préparez ces canards comme les précédens; faites-les cuire de même, et masquez-les de petits oignons. (Voyez l’article [Ragoût aux petits Oignons].)
Canards en Macédoine.
Préparez ces canards de même que les précédens, faites-les cuire de même, et masquez-les d’une macédoine. (Voyez l’article [Ragoût de Macédoine].)
Canards au Verjus.
Préparez ces canards comme les précédens; faites-les cuire de même; ayez du verjus, si c’est la saison; ôtez-en les queues, faites-les blanchir et égouttez-les; mettez trois cuillerées d’espagnole réduite dans une casserole; ajoutez-y votre verjus; faites réduire votre ragoût; dégraissez-le avec un pain de beurre, goûtez s’il est d’un bon goût, masquez-en vos canards et servez.
Canards à la Purée verte.
Préparez ces canards comme les précédens; faites-les cuire de même, et masquez-les d’une purée verte. (Voyez l’article [Sauce à la Purée verte].)