TABLE DES MATIÈRES
CONTENUES DANS LE PREMIER VOLUME.
Index de la Table des matières.
- [Discours préliminaire.]
- [Services de table.]
- [Potages.]
- [Sauces.]
- [Garnitures.]
- [Ragoûts.]
- [Bœuf.]
- [Veau.]
- [Mouton.]
- [Agneau.]
- [Cochon.]
- [Sanglier.]
- [Chevreuil.]
- [Daim.]
- [Lièvre.]
- [Lapereau.]
- [Faisan.]
- [Perdrix rouges.]
- [Bécasses etc.]
- [Pluvier.]
- [Grives.]
- [Cailles.]
- [Mauviettes.]
- [Rouges-gorges.]
- [Pigeons.]
- [Volaille.]
- [Dinde.]
- [Pigeons.]
- [Oies.]
- [Canards.]
- [Maigre.]
| Pages | |
| DISCOURS PRÉLIMINAIRE. | [vij] |
SERVICES DE TABLE.
PRINTEMPS.
PREMIER SERVICE.
| Menu de 40 couverts, en gras. | [1] |
| — de 25 à 30 couverts. | [2] |
| — de 16 à 20 couverts. | [3] |
| — de 8 à 12 couverts. | [4] |
| — de 12 à 16 couverts, à l’anglaise. | [5] |
| SECOND SERVICE.—MILIEU. | [ib.] |