| 1 de pommes au riz. | 1 de cardes à la moelle. |
| 1 de gelée de marasquin. | 1 de choufleurs au beurre. |
| 1 de beignets de chocolat. | 1 de truffes à la serviette. |
| 1 de tartelettes à la Chantilly. | 1 de salsifis frits. |
Deux Salades.
| 1 d’herbes. | 1 de citrons. |
Menu de huit à douze Couverts.
[Voir [Planche No 3]]
Un Potage à la Julienne.
1 relevé d’une pièce de bœuf de Hambourg, garni de choucroûte.
Six Entrées.
| 1 d’un coq vierge en petit deuil.3 | 1 d’un pâté chaud de lazagnes.3 |
| 1 de bécasses en salmi.2 | 1 de pigeons à la Gautier, au beurre d’écrevisses.2 |
| 1 de côtelettes de mouton sautées, avec chicorée dans le puits.4 | 1 de palais de bœuf au gratin.4 |
Relevé.
1 Brioche au fromage, ou 1 pâté de foies gras de Strasbourg.1