Deux Plats de Rôt.
| 1 de poulets. | 1 de perdreaux. |
Quatre Entremets.
| 1 de cardes à la moelle.3 | 1 d’œufs au café.4 |
| 1 de haricots verts.3 | 1 de truffes à la cendre.4 |
Une salade.5
SECOND SERVICE.
Menu de quarante Couverts (un dormant).
Quatre Potages.
| 1 à la purée de pois verts et aux croûtons. | 1 de purée de lentilles à la reine. |
| 1 de quenelles de merlans. | 1 de brunoise au pain. |
Quatre Relevés.