| 1 d’un cabillaud à la Sainte-Menéhould. | 1 d’une truite à la génoise. |
| 1 d’un turbot, sauce aux homards. | 1 d’un manchon d’esturgeon à la broche. |
Seize Entrées.
| 1 d’une dalle de saumon à l’espagnole. | 1 d’une carpe farcie, sauce à l’espagnole. |
| 1 de carlets sur le plat. | 1 d’ailes de raietons frits, sauce poivrade. |
| 1 de perches à la valesfiche. | 1 de filets de merlans en turban. |
| 1 de vives grillées, sauce aux câpres. | 1 de caisses de laitances de harengs, à l’italienne rousse. |
| 1 de matelotes de foies de lottes. | 1 d’un pâté chaud d’anguilles. |
| 1 de petits pâtés maigres. | 1 de filets de carrelets, sauce tomate. |
| 1 d’œufs à la polonaise. | 1 d’une omelette aux truffes. |
| 1 d’une casserole au riz et aux langues de carpes. | 1 d’une morue au gratin. |
Quatre gros Entremets.
| 1 gâteau de Compiègne. | 1 hure de saumon au bleu. |
| 1 buisson d’écrevisses. | 1 brochet à l’allemande. |
Huit Plats de Rôt.
| 1 de soles frites. | 1 d’une carpe frite. |
| 1 d’éperlans. | 1 de barbues. |
| 1 de pilets. | 1 de poules d’eau. |
| 1 d’oiseaux de rivière. | 1 de goujons. |
Seize Entremets.
| 1 de gelée d’ananas. | 1 de gelée d’épine-vinette. |
| 1 de darioles. | 1 de fondus. |
| 1 d’œufs au thé. | 1 de beignets de poires. |
| 1 de pains à la duchesse. | 1 de côtelettes en surprise. |
| 1 de nouilles soufflées et méringuées. | 1 d’un flanc à la suisse. |
| 1 d’épinards à la crême. | 1 de cardes à l’espagnole. |
| 1 de navets en quadrille. | 1 de choux-raves au beurre. |
| 1 de salsifis frits. | 1 de truffes au vin de Champagne. |
Quatre Salades.