| 2 d’herbes. | 1 de citrons. | 1 d’olives. |
Menu de vingt-quatre a trente Couverts (un dormant).
Quatre Potages, deux grands, deux moyens.
| 1 à la julienne. | 1 à la Conti. |
| 1 à la crecy. | 1 au lait d’amandes. |
Quatre Pièces, deux grosses et deux moyennes.
| 1 carpeau du Rhin à la Chambord. | 1 murette. |
| 1 turbot à la hollandaise. | 1 églefin au soleil. |
Douze Entrées.
| 1 de pâté chaud de légumes. | 1 d’un manchon d’esturgeon à la broche. |
| 1 de crêtes de morue à la maître-d’hôtel. | 1 de mulet à la ravigote. |
| 1 de filets de merlans à la Horly. | 1 de maquereau-sansonnet à la maître-d’hôtel. |
| 1 d’œufs à la tripe. | 1 d’omelette à l’oseille. |
| 1 de filets de soles au gratin. | 1 de petits pâtés de filets de brochets à la béchamelle. |
| 1 de grondins, sauce aux câpres. | 1 de rissoles à la Choisy. |
Deux gros et deux moyens Entremets.
| 1 d’un biscuit de Savoie. | 1 de buisson de talmouses. |
| 1 de buisson de crabes. | 1 d’une barbue. |