Vingt-et-unième dîner.
Purée de Marrons à la Crème.
Cabillaud saucé aux Huîtres.
Côtelettes de Homard à la Saint-Brice.
Laitues farcies au Beurre.
Lazagnes au Gratin.
Flanc de Pommes à la Portugaise.
Menu de Banquet.
Tout en poisson.
Je me rappelle avoir eu à préparer, lors de l'Exposition de Philadelphie, un banquet composé exclusivement de poisson, ce banquet étant donné par tous les marchands de poisson du Nouveau-Monde et chacun d'eux apportait le poisson de son pays. J'ai dans mes voyages égaré ce menu bizarre que je vais essayer, de mémoire de reconstituer depuis le potage jusqu'au dessert.
Potages: Aux Huîtres,
Tortue verte (clair),
Terrapines (lié).
King-fish au bleu sauce Gênevoise.
Cheap-shead fish sauce Ravigotte.
Filets de Halibut aux Coquillages.
Paupiettes de Pompineau à la Lafayette.
Croustades de Muscalonge à la Crème.
Petites bouchées de Grenouilles à la Poulette.
Sea fish d'Amérique rôtis.
Galantine de Black fish à la gelée.
Crabes mous frits.
Mayonnaise de Homard.
Queues de Homard au Gratin.
Gombos à la Crème.
Maïs au Beurre.
Gelée de Poisson au Vin de Californie.
[Gravure 41.png]
Dîner maigre de Prélats
Servi à l'occasion d'une promotion au Cardinalat