POTAGES
Tortue Clair à la Stuart.
Bisque d'Écrevisses à la Léon XIII.
HORS-D'OEUVRE
Petites Bouchées aux Huîtres.
POISSONS
Côtelettes de Turbot à la Cardinal.
Saint-Pierre sauce Hollandaise.
ENTRÉES
Soufflé de Homard à la Cardinal Richard.
Timbale de Gnochis à la Romaine.
RELEVÉ
Saumon froid historié à la Gelée.
RÔTIS
Sarcelles sur Canapé.
Langoustes à la Parisienne.
ENTREMETS
Asperges en Branche sauce Mousseline.
Truffes au Champagne.
Gâteau Cardinal Perraud.
Suprême d'Ananas au Kirsch.
Mousse de Fraise glacée.
SAVOURY
Canapé de Caviars.
Crèmes frites au Gruyère.
DESSERT
Café—Vins fins et Liqueurs.
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