SEPTIÈME PARTIE
MENUS ET RECETTES
(Gras et Maigre)
Menu double, gras et maigre.
Il y a un Angleterre, une Société dont les membres ne mangent ni viande, ni poisson. Le président de cette Société (Végétarian Society) est très riche et possède de grandes propriétés dans le Comté de Surrey, à six milles de Guildford, West Horsley. Il est le roi de la contrée et se nomme Lord Lovelace. Maintes fois j'ai eu ce noble comte à dîner au château, ce qui me permet de donner ici un spécimen de ses repas. J'avais vingt-cinq couverts et une petite sauterie comme disent les familles Anglaises (c'est-à-dire un petit bal de cent cinquante à deux cents personnes après le dîner). J'ai dû servir son dîner complet composé seulement de légumes, pendant que les autres convives mangeaient le leur, ainsi qu'on le verra par les menus annexés ci-contre.
MENU DOUBLE, GRAS ET MAIGRE
Maigre (1 couvert)
Servi par un homme exprès.
Purée de Crécy aux croûtons.
Cèpes de Bordeaux gratinées au Beurre.
Entrées.