Préparez ce potage comme il est indiqué aux quenelles de brochet.
Consommé aux quenelles garnies de queues d'écrevisses.
Procédez de même que pour les potages aux quenelles, seulement avant de piler votre farce, ajoutez-y un peu de corail de homard afin de donner une couleur rouge à la farce, la monter à la crème, y mêler un salpicon de queues d'écrevisses, pocher la farce ensuite par de petites quenelles à la cuiller, versez votre consommé dans la soupière, ajoutez vos quenelles et servez.
Printanier aux quenelles de carpe.
Préparez une petite garniture de légumes que vous faites blanchir selon les règles. Au moment de servir mettez votre consommé ainsi que les quenelles dans la soupière, ajoutez-y votre garniture de légumes et une petite peluche de cerfeuil.
Consommé aux quenelles de merlan.
Remplacez les quenelles de saumon par des quenelles de merlan.
Consommé aux quenelles et racines de persil.
Faites une petite julienne de racines de persil que vous blanchissez à fond, l'ajouter après cuisson à votre potage avec les quenelles.
Consommé aux quenelles de saumon en demi-deuil.