FIN DES HORS-D'OEUVRE.
TABLE ALPHABÉTIQUE DES MATIÈRES
Préface, par CHATILLON-PLESSIS
Dédicace à l'auteur
Introduction
BOUILLONS, SOUPES ET POTAGES
B
Bisque d'Écrevisses
Bisque d'Écrevisses à la crème
Bisque d'Écrevisses à l'Indienne
Bisque d'Écrevisses aux petites quenelles
Bisque de Crabes et Crevettes
Bisque de Homard
Bisque de Homard au riz
Bisque de Homard au Sagou
Bouillabaisse
Bouillabaisse à la Parisienne
Bouillon blanc de poisson de rivière
Bouillon de légumes verts
Bouillon maigre
Bouillon de poisson de mer
Bouillon de crustacés
Brunoise au tapioca
C
Consommé aux escalopes d'Esturgeon
Consommé aux escalopes de Saumon
Consommé aux escalopes de Saumon à la Dijonnaise
Consommé aux quenelles de Brochet
Consommé aux quenelles et Brunoise
Consommé aux quenelles de Carpe
Consommé aux quenelles garnies de queues d'Écrevisses
Consommé aux quenelles de Merlan
Consommé aux quenelles et racines de persil
Consommé aux quenelles de Saumon et céleri
Consommé aux quenelles de Saumon demi-deuil
Consommé aux quenelles de Saumon
Consommé de poisson
Consommé de racines
Consommé de racines au Sagou
Crème d'Asperge aux pointes
Crécy au riz
E
Escalope d'Anguille au fenouil
Escalope de Truite à la crème
Escalope de Truite garnie de julienne