Sabayon au citron
Sabayon à l'orange
Sabots de Noël en surprise
T
Tarte aux abricots
Tarte aux cassis
Tarte aux cerises à l'Anglaise
Tarte aux groseilles et framboises
Tarte aux groseilles à maquereau
Tarte aux myrtilles
Tarte aux mûres sauvages
Tarte aux pêches
Tarte aux pommes
Tarte à la rhubarbe
Tarte au verjus
Timbale de cerises à la Montmorency
Timbale de marrons à la Nianza
Timbale de pêches Marie-Louise
Timbale de poires à l'abricot
Tonkinoise au café
MENUS
Menus de Déjeuners et Dîners maigres
Menu double (gras et maigre)
Menu et recette
Dîner de 25 couverts
Dîner de vendange
Souper de bal du 31 mai
Souper de bal du 6 mai (noces d'argent)
Menu de bal à Hatchland
Noël en Écosse
Dîner de Noël en Angleterre
Médaillons de faisan à la Courtyralla
Pain de volaille aux petits pois
Table de souper de bal
Menu de baptême (Quenelles en surprise)
Les mets simples (Pommes de terre au lard)
La fricassée de Poulet
Cuisson des Champignons
Petits oignons blancs
La Crêpe
HORS-D'OEUVRE ET SAVOUREUX
A
Allumettes au Parmesan
Anchois de Norvège aux oeufs
Anchois en papillote
Artichauts à la poivrade
Attereaux à la Royale
B
Beignets à la Riviéra
Betterave cuite
Bol de cristal ou d'argent garni de blanc de volaille haché
Bouchées à la moëlle
Bouchées à la Monglas
Bouchées de queues d'écrevisses
Bouchées à la Reine
Briquettes glacées au fromage
Boisson d'Écrevisses