¶ Pour faire cretonnee despaigne. prenez veau ou poulaille mis par pieces & coules le grain & frises au lart ou au sain doux du quel que vous pourres finer. prenez amandes & lez coules & en faictes du laict come lect damandes. & prenez percil & mariolaine se en pouez trouuer & en faictes a foison entregettez coulez auec la verdure & quant le laict bouldra vous le lieres comme vne lieure doeufz. Et mettez du gingembre & menues espices batues et deffaictes de vert ius / & de vin blanc & quant vostre potaige sera prest & lye vous le mettres en vng pot & quant viendra au dressier es platz prenez des oeufz qui soient cuitz & qui soient durs & les plumeres & fendes par le millieu / & puis les frises auec sain quant le bouillon sera dedans voz platz si mettez voz oeufz dessus ou des totees doree se voulles elles y seront belles
¶ Pour la cretonnee a poisson prenes carpe brochet escaile & frises quant il sera par pieces & faites vostre bouillon pareil a celluy de chair fors quil soit fait de puree de poix et lautre est fait de bouillon de chair & tout le demourant soit fait comme celluy de chair.
¶ Pour faire brouet vert prenez veau poulaille despecez par piece mettez reffaire & souffrire en sain de lart & bouillon de boeuf & prenes percil a faison & le coulez auec moyaulx deufz & entregettes pain trampe ensemble pour lyer auec le boullon de boeuf & les espices gingembre batu & vng peu de menues espices assemblez de vert ius.
¶ Pour faire brouet a poisson prenez anguilles et les tronsonnez & brochetons escailles & tronsonnes & boulles en eaue & puree de poix & mettes pareillement herbes espices & vert ius comme au chapitre precedent est dit & moyeulx deulx & faitte boullon appert.
¶ Pour brouet housse prenez veau ou poulaille despeces par pieces & souffrisez en vng pot a sain de lart & bouillon de boeuf & prenez du pain & mettes tremper en boullon de boeuf & des foyes de poulaille & mettez cuire en vng pot appart du percil du coq de la mariolayne de la toute bonne de moyeulx deufz cuytz & coules tout ensemble & prenez du percil tout creu foison & broyes & le coules auec le boullon & puis les espices au boullir cestadire canelle gingembre grayne de paradis & clou de girofle deffaictes de vert ius & mettes boullir tout ensemble.
¶ Pour faire ciue de lieure soit prins vne liure veau ou pourchaille en la broche ou sur le gril despecez par pieces & mettes en vng pot. Et la souffrissez en sain de lart et en boullon de boeuf en vng pot & prenez du pain & des foyes & coules & frises de loygnon en sain de lart & le gettes dedens le pot auec le grain / & gettes le boullon quant sera coule le pain & mettez tout ensemble vng pot & les espices qui sensuiuent. Cest assauoir canelle / gingembre / graine de paradis / clou de girofle / & noix de muguette qui laura & deffaictes de vin aigre & mettes tout ensemble.
¶ Pour graue dalouettes. prenes alouettes & les faites souffrire & mettes veau en pot auec pour en auoir meilleur brouet / prenez du pain & le halez & le mettez tremper en bouillon de beuf & trempez de foyes auec le pain pour passer & quant il sera passe vous mettrez tout ensemble dedens le pot. & prenez canelle / gingembre / & menuez espices / & deffaictes de vert ius
¶ Pour graue descreuisses. prenez escreuisses & les cuysez. et quant seront cuites & salees ainsi quil appartient vous les plumeres & mettres les colz appart & les frisez non pas trop fort / & broyes les corps ou mortier et des amandes auec toute lescorse / & coulez les amandes tout ensemble. Et mettez canelle / gingembre / & menues espices et les deffaictes de vert ius / & les mettez boullir ensemble & du sucre assez raisonnablement. Et se vous nauez assez grain / prenez brochet & le mettez en lieu descreuisses.
¶ Pour faire chaudume. prenez anguilles / brochet halle sur le gril / tronsonnes et mis en vne paelle ou en vng pot et quant il sera halle prenez de la puree & le mettez bouillir et prenez des foyes de brochet a couler auec & mettes gingembre dedens & du saffram pour donner couleur au chaudume & prenez du vert ius et du vin pour mettre auec le chaudume et tout faire boulir ensemble & gouter du sel.
¶ Pour faire soupe a moustarde pour iour de poisson prenez oeufz fris a luylle ou au beurre & puis ayez puree moustarde / canelle / gingembre / menues espices comme cloux & grayne & sucre raisonnablement coule tout ensemble & bouillir en vng pot / & deffaict de vert ius & gouter de sel ainsi quil appartient & mettes le bouillon a part.