¶ Pour la rimolette de perdris. prenez perdris & les mettes roustir. & quant seront rousties souffrises les en vng pot a sain de lart & bouillon de beuf & puis de loignon frit bien menu / & soit mis auecques les autres espices & graine de paradis & du sucre par raison. & prenez du pain halle et des foyes de poulaille se en pouez finer & les mettes tramper en bouillon de beuf & coules parmy lestamine & le boutes dedans le pot auec les perdris. & mettes ce quil appartient / il conuient canelle gingembre / menues espices clou graine deffaictes de vert ius & de sel ainsi quil appartient.
¶ Pour semee mettez des connins haller en broche ou sur le gril & despeces par pieces & mettez souffrire en vng pot / & du sain de lart & du bouillon de beuf pour faire le bouillon prenes du pain & des foyes se vous en poues finer & mettez tramper en bouillon de beuf & puis coulez le pain & les foyes / & puis mettes dedans le pot & prenez gingembre / canelle / & menues espices / & les deffaictes de vert ius / et mettez bouillir tout ensemble & gouter de sel ainsi quil appartient
¶ Pour gibelet doyseaulx de riuiere / il fault haller des oyseaulx en la broche ou sur le gril faictes pareil bouillon comme a la semee & vert ius / & espices pareillement.
¶ Pour boullir larde a connin ou a poullailles despeces par pieces & les lardes chascun vng lardon ou deux / & mettez bouillir en vng pot dedens du bouillon de beuf a le faire cuire / puis prenes gingembre / canelle / & menues espices & de vert ius / & de sel comme il appartient.
¶ Pour brouet rappe / prenes veau poulaille despeces par pieces & mettes souffrire en vng pot en sain de lart & du bouillon de beuf & mettes du pain tramper dedans coules & soit mis du grain / & gingembre sans autres espices assez competamment. Et quant le potaige sera prest / prenes vert ius de grain ou grouselles pour mettre dessus.
¶ Pour faire venoison aux soupes / prenez la venoison despecee par belles pieces & honnestes & faites boullir et chascun son lardon & faictes boullir en vng pot auecques du bouillon de boeuf qui en pourra finer ou de son boullon mesme & mettez du vin vermeil du meilleur que vous pourres finer & les espices clou & graine & les broies & destrampez de vert ius & dung peu de vin aigre & mettes boullir tout ensemble & goutes de sel ainsi quil appartient.
¶ Venoison de cheureul pour mettre en souppez tout ainsi comme lautre predit.
¶ Venoison de sanglier pour mettre en souppes au potaige vous le mettres aussi pour boullir mettes la en vng pot & le mettes cuire en vin / & en boullon de boeuf / & en autre bouillon & prenez du pain halle et destrampe de vng peu de bouillon non guiere. Et de ces espices il y fault canelle / graine / clou / gingembre foison & broyes & mettes dedens le pot de la venoison.
¶ Pour faire vng soruige danguilles prenes les anguilles eschaudees nettoyeez & tronsonnees & frises loignon & du percil & quil soit tranche par roelles & le souffrises & mettez dedens vostre pot & prenez du pain & le hallez & mettez tramper en puree de poix & conuient la couler & bouter en vng pot & des espices cestassauoir gingembre / canelle & menuez espices boutez au pot & du saffran pour luy donner couleur & deffaictes de vin aigre.
¶ Pour vng fault grenon prenez de la fesse dung porc / & la mettez cuyre / & quant sera cuite sur le vert non pas trop trenches ainsi comme gros doigz & prenes des menus droitz de poulaille comme foyes de iusier & les mettez cuire & quant seront cuytz tranchez les perdris & les frises au bouillon que il appartient vous prendres du pain blanc & le mettes tramper au boullon ou aura este cuit le porc se vous ne auez du (Sign. b) bouillon de beuf & aures des moyeulx doeulx entregettes ce que vous meterez auec vostre pain. Et mettes du gingembre & vng pou de saffran du vin blanc & du vert ius & le mettes coulourer. Et apres le couleres par lestamine & bouillir tout ensemble et ne le laisseres pas longuement au feu & puis mectes le bouillon en vng pot & le assaisonnes du sel.