¶ Pour faire vne potee de langue de beuf et tetine de vache soient cuyte & soit prins du bouillon ou seront cuites & soyent copees les langues & tetines par menus morceaulx comme feues & frises au lart & de loignon quil soit trenche menu & puis les souffrises. & prenez du gingembre en pouldre & destrempes de vert ius & vng pou de pain tranpe & mectes vng peu de saffran pour le coulourer.
Pour fraize de poisson. prenez les testes des brochetz & les rotisses sur le gril. Prenes les mulettes & les foyes de poisson & les haches par menus morceaulx comme des et les frises au beure ou a luille. & prenez les oeufues des brochetz & les passes par lestamine & mettes sucre & gingembre parmy & en mettes au frire auec les mulettes & foyes & en dores les testes sur le gril & au seruir a table soit mis pouldre de duc dessus.
¶ Leaue benoiste.
¶ Pour faire leaue benoiste sur brochet eschaudes le / et le frises & apres le mettes en vng plat & prenez demy verre de eaue rose et autant de vertius / vng peu de gingembre et de la mariolayne asses raisonnablement / et du foye du brochet et faictes bouillir tout ensemble / puis passes par lestamine et y mettes comme demy quarteron de sucre pour vng plat mectes les brochetz sur le charbon estuuer.
Pour poussins a lestuuee
¶ Pouletz farcis a lestuuee. prenez vng pot neuf & les mettes dedans quant ilz seront farcys / et les couurez bien quil nen ysse point de fumee. Et quant ilz seront cuitz prenez chopine de vinaigre / vne once de menues espices / et mectes tout dedens le pot / et vng quarteron de pouldre de duc et quant ilz seront bien cuitz les mettez en platz se voiez que il ayt trop gresse ostez la.
Irson damandes
¶ Pour faire Iron damandes pour quatre platz / broyez les amandes en vng mortier enuiron quatre liures et passes en estamine auec vng peu deaue chaulde et que lamande soit asses espes et y mettes vng quarteron sucre et bouilles tout ensemble en vne paelle / et quant il sera bouilly le mettes en vne estamine ou sur toille neufue et le laisses refroidir et le mettez en platz en facon de coingz de beurre et puis prenez des plus belles amandes / et les fendez par la moitie et chascune moytie fendez en trois parties du long et en iaunisses la moytie en saffran / et puis les plantes en belles ranges parmy le long / et puis prenez du lait quant vous vouldres seruir et qui ne touche point dedans les amandes quasi mis dedans.
Oeufz rostis en la broche
¶ Pour faire rostir des oeufz en la broche farcis. faictes de petis pertuis au bout des oeufz et mettez ce qui est dedans dehors & puis prenez saulge mariolayne poulieu mente & toutes autres bonnes herbes & les haches bien menu & les faictes frire en beurre & les mettes sur vng ays & haches bien menu & y mectes du gingembre du saffran & du sucre parmy & puis mettes la farce dedans les coques des oeufz / puis prenes petites brochetes bien dongees / & mectes vne douzaine doeufz en chascune broche / & mettez dessus le gril a petit de feu.