Si fanno fascere con diverse specie di legno e cioè faggio, noce, salice, pioppo. I prezzi sono i seguenti: per Gorgonzola (salice) da L. 1 a 2; per grana reggiano (salice) da L. 1 a 1,50; id. id. (noce) da L. 3 a 5,50; per grana lodigiano (salice) da L. 2,25 a 4,50; per Gruyère (noce) da L. 6,50 a 9; per Emmenthal (faggio) da L. 10 a 18.
Spersòle di legno larice o rovere per deporre il formaggio appena fatto a sgocciolare. Da L. 40 a 150.
Torchio metallico (fig. 59) a doppia leva, sistema inglese.
| Diametro del piatto | Pressione | Prezzo | ||||||
| Cm. | 40 | kg. | 500 | L. | 65 | |||
| Cm. | 60 | kg. | 1000 | L. | 130 | |||
| Cm. | 75 | kg. | 1500 | L. | 150 | |||
Torchio metallico doppio (fig. 60). Sono due torchi abbinati per economia, consigliabili nella fabbricazione del formaggio svedese.
| Diametro del piatto | Pressione | Prezzo | ||||||
| Cm. | 50 | Kg. | 650 | L. | 150 | |||
| Cm. | 60 | Kg. | 1000 | L. | 180 | |||
