Un ammiratore
637. Torta di noci
- Noci sgusciate, grammi 140.
- Zucchero in polvere, grammi 140.
- Cioccolata in polvere o grattata, grammi 140.
- Cedro candito, grammi 20.
- Uova, N. 4.
- Odore di zucchero vanigliato.
Pestate fini in un mortaio le noci insieme collo zucchero, poi versatele in un vaso per aggiungervi la cioccolata, l'odore della vainiglia, le uova, ponendo prima i rossi e poi le chiare montate, e per ultimo il candito tritato minutissimo.
Prendete una teglia ove il dolce non riesca più alto di due dita, imburratela e cospargetela di pangrattato per cuocerla al forno o al forno da campagna a moderato calore. Dai miei commensali questo è stato giudicato un dolce squisito.
638. Torta di riso
- Latte, un litro.
- Riso, grammi 200.
- Zucchero, grammi 150.
- Mandorle dolci con 4 amare, grammi 100.
- Cedro candito, grammi 30.
- Uova intere, N. 3.
- Rossi d'uovo, N. 5.
- Odore di scorza di limone.
- Una presa di sale.
Le mandorle sbucciatele e pestatele nel mortaio con due cucchiaiate del detto zucchero.
Il candito tagliatelo a piccolissimi dadi.
Cuocete il riso ben sodo nel latte, versateci dopo il condimento e, quando sarà diaccio, le uova. Mettete il composto in una teglia unta col burro e spolverizzata di pangrattato, assodatelo al forno o tra due fuochi, il giorno appresso tagliate la torta a mandorle e solo quando la mandate in tavola spolverizzatela di zucchero a velo.