Alcuni trovano il fritto alquanto pesante allo stomaco per l'unto che assorbe in padella; nonostante i più tollerabili sono quelli di cervello, animelle e schienali, i fritti di semolino, il fegato di vitella di latte e, della coratella d'agnello, il solo fegato. Inoltre, Pollo dorato I [p. 169], Petti di pollo alla scarlatta [p. 170], Granelli [p. 149], Frittelle di riso [p. 152], Bombe e pasta siringa [p. 155], Cotolette imbottite [p. 175], Bracioline di vitella di latte all'uccelletto [p. 176], Bocconi di pane ripieni [p. 176], Arnioni per colazione [p. 221], Crocchette di animelle [p. 165], Crocchette di riso semplici [p. 166], Fritto composto alla bolognese [p. 149], Saltimbocca alla romana [p. 176], e diversi altri consimili che trovate nell'elenco dei fritti.
LESSO
Il lesso si può servire impunemente con un contorno di spinaci al burro o al sugo, ma tritati minutissimi; il cardone, gli zucchini, i talli di rapa, gli sparagi sono gli erbaggi più sani ed anche i fagiolini in erba, se sono fini, possono far parte del regime di un convalescente. Il lesso di pollo o di cappone con un contorno di riso [p. 190]. Non dimenticate il lesso di castrato che, in questo caso, è molto opportuno.
ERBAGGI
Oltre agli erbaggi mentovati nel precedente paragrafo, potete far uso dei Carciofi ritti [p. 299]; Cotolette di carciofi [p. 159]; Sformati di cardoni, spinaci, carciofi e finocchi [p. 287 e 288]. Petonciani fritti e in umido [p. 292]. Sedani per contorno [p. 296]. Carciofi in salsa [p. 298].
TRAMESSI
Gnocchi di semolino [p. 180]. Gnocchi alla romana [p. 181]. Carciofi in teglia [p. 191].
RIFREDDI
Cappone in galantina [p. 270]. Cappone in vescica [p. 271]. Arista [p. 273]. Lingua alla scarlatta [p. 264]. Pan di fegato [p. 280].