Fritto. Carciofi, animelle e Bocconi di pane ripieni [N. 223].
Umido. Manicaretto di piccioni [N. 278].
Tramesso. Soufflet di farina di patate [N. 705], o Gnocchi alla romana [N. 231].
Arrosto. Agnello e insalata.
Dolci. Latte alla portoghese [N. 693]. — Stiacciata alla livornese [N. 598].
PASQUA DI ROSE
Minestra in brodo. Minestra di semolino composta [N. 16], o di carne passata [N. 19].
Lesso. Pollastra ingrassata, con Sparagi in salsa [N. 124].
Umido. Vitella di latte in guazzetto [N. 325], con Zucchini ripieni [N. 377], o Umido incassato [N. 350].
Tramesso. Sformato di fagiuolini [N. 386].