Maccheroni (Pasticcio di), [257].
Macedonia, [542].
Maiale arrostito nel latte, [378].
Malfattini, [68].
Mandorle tostate, [554].
Manicaretto di piccioni o di pollastri, [213].
Marena, [513].
Marena da trastullarsi, [515].
Mele all'inglese, [510].
Mele fritte, [145].