Quattro quarti all'inglese, [422].
Quattro quarti all'italiana, [423].
Quenelles, [237].
Ranocchi alla fiorentina, [350].
Ranocchi fritti (v. Ranocchi alla fiorentina), [350].
Ranocchi in umido, [350].
Rape colla balsamella (v. Cardoni, ecc.), [294].
Ravioli, [108].
Ravioli alla genovese, [110].